Descrizione
La minestra napoletana con i broccoli neri. Lavare i broccoli ed eliminare la parte più dura e spessa dei gambi. Cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non risulteranno teneri.. Una volta cotti, scolare e porli in una pentola con l’olio (o stufarli direttamente in padella con aglio e olio).
Aggiungere il brodo vegetale preparato in precedenza, fino a ricoprire tutti i broccoli, e lasciare insaporire per 5 minuti. Una volta pronta la zuppa, togliere la pentola dai fornelli e unire l’uovo, sbattuto in precedenza e mescolato velocemente finché non si rapprende. Aggiustare di sale, se necessario (i broccoli e il brodo sono già saporiti), e servire la zuppa calda con qualche fetta di pane abbrustolito.