Descrizione
La cicoria è una verdura depurativa e digestiva. Dal punto di vista culinario, l’impiego più comune della cicoria riguarda le sue foglie, da aggiungere fresche nella preparazione delle insalate. Le foglie di cicoria possono essere consumate in ogni caso sia crude che cotte. Nella cucina regionale, questo ingrediente è protagonista di piatti a base di cicoria e patate e di uno speciale purè di fave e di cicoria.
Cicoria e legumi è una ricetta squisita per primi piatti, oppure cicoria con patate, o semplicemente stufata e fatta saltare in padella con aglio olio e peperoncino.